غذاهاى محلى قشم

غذاهاى محلى قشم

مرغ تنوري با سس كمي شيرين

^{اگر طعم غذاهاي تنوري را دوست داريد، دست به كار شويد. ران مرغ تنوري با سس كمي شيرين خود، غذايي دلچسب براي روزهاي خنك پاييزي است.}

<sup>مواد لازم:
• 8 تكه ران مرغ (فقط قسمت پايين ران)
• 4/1 ق.چ. نمك
• 4/1 ق.چ. فلفل سياه
• 2 حبه سير ريز خرد شده يا 1 ق.چ. پوره سير آماده
• 2 ق.چ. روغن
• 4/3 پيمانه سس باربكيو
• 4/1 پيمانه سس گوجه فرنگي
• 4/1 پيمان آب پرتقال يا آب
• 2 ق.س. شكر
• 2 ق.س. شربت قند نسبتا غليظ
• كمي سس فلفل تند (در صورت تمايل)

روش تهيه:
1. پوست مرغ را گرفته و در سيني فر كه با اندكي روغن چرب شده است بچينيد. نمك و فلفل را روي آن پاشيده وبه مدت 25 دقيقه در فر 375با دماي درجه فارنهايت يا 190 درجه سانتيگراد بپزيد.

2. در اين فاصله سس را تهيه كنيد. در يك ماهيتابه متوسط، سير را به مدت 30 ثانيه در روغن زيتون داغ و روي حرارت متوسط بپزيد. سس باربكيو، سس گوجه فرنگي، آب پرتقال، شكر و شربت –و در صورت تمايل سس فلفل تند- را اضافه كرده بهم بزنيد تا تمام مواد داغ شده، چند جوش بزند.

3. به كمك قلم موي آشپزي يا قاشق، سس را با احتياط روي مرغها بماليد، سپس آنها را برگردانده و پشت مرغها را هم سس بزنيد. مرغهاي سس زده شده را به مدت 20 تا 25 دقيقه ديگر يا زماني كه كاملا پخته شوند در فر 180 درجه فارنهايت يا 82 درجه سانتيگراد بپزيد.باقيمانده سس را مجددا گرم كنيد و هنگام سرو روي مرغها بدهيد.

4. اين رانهاي تنوري را ميتوانيد با غذاهايي چون برنج ساده، پوره سيب زميني و/يا انواع سبزيجات پخته سرو كنيد.</sup>

^{منبع :}IRANIAN UK . COM

بدترين روشها و مكانها براي غذاخوردن

^{بدترين روشها و مكانها براي غذاخوردن}

^{ضرب المثلي هست كه ميگويد : نوع غذاي هر شخص، تعيين كننده شخصيت اوست، اما تنها آنچه ميخوريد اهميت ندارد بلكه چگونه غذا خوردن نيز نقش مهمي در بهبود گوارش ايفا ميكند.
بودن در تاريكي موجب ميشود كه كمتر در مقابل خوردن مقاومت نشان داده و به خيال خود "ديده نشويم"!}

<sup>ميز كار، اتوموبيل، كاناپه و حتي تختخواب تنها چند نمونه انگشت شمار از مكانهايي هستند كه هنگام پر بودن برنامه كار و زندگي يا تنها از روي عادت و تنبلي، براي غذا خوردن مورد استفاده قرار ميگيرند. اماترجيح دادن هريك از اين مكانها به ميز غذا خوري ميتواند در رژيم غذايي شما تاثيري منفي گذاشته و تصميم نادرستي محسوب شود زيرا مكانهايي كه براي غذا خوردن انتخاب ميكنيم، يكسان آفريده نشده اند. بايد بدانيد كه بسياري از روشهاي غذا خوردن ميتواند به سوء هاضمه و اضافه وزن منجر شود و ما در اينجا به بدترين آنها اشاره كرده ايم.

آشپزخانه:
با وجود اينكه آشپزخانه بهترين جا براي ذخيره و تدارك غذاست، اما براي غذا خوردن مكاني وحشتناك است. خوردن مواد غذايي در حالي كه جلوي يخچال يا كنار اجاق گاز ايستاده ايم و در حين انتخاب يا تهيه غذا چيزي ميخوريم، بدون توجه و برنامه ريزي مقدار زيادي كالري مصرف ميكنيم. حتي ايستادن در كنار سطل آشغال هم ميتواند به خرده خوري منجر شود. به گفته كارشناسان مادراني هستند كه هنگام دور ريخن محتواي ظروف در سطل زباله، به خاطر صرفه جويي يا اينكه تصور ميكنند "حيف است" بسياري از مواد غذايي باقيمانده در ظروف فرزندان خود را ميخورند.

در محل كار:
خوراكيهاي موجود در محل كار معمولا از نوع پر كالري و شيرين هستند. يا مقداري بيسكوييت و شيريني همراه با چاي سرو ميشود يا همه كم و بيش از اين نوع خوراكيها همراه دارند. مراقب باشيد كه اين تنقلات مجاني، بدون كالري نيستند. يك دونات يا پيراشكي 200 كالري و يك مشت پر از بادام زميني 117 كالري دارد كه براي سوزاندن آن به 13 تا 15 دقيقه دويدن بر روي تردميل نياز است! هرچه محل نشستن ما به خوراكيهاي مجاني ارايه شده در محل كار بيشتر باشد، مقدار كالري بيشتري هم دريافت خواهيم كرد زيرا بدون اندكي تفكر و زحمت از جا برخاستن، ميتوانيم يك شكلات برداريم و نوش جان كنيم.

با شتاب و فوري:
با عجله غذا خوردن ممكن است كمك كند كه به موقع در جلسه حاضر شويد، اما اگر اين روش به صورت عادت در بيايد، تعدادي اثر منفي نيز دربر خواهد داشت. در يك تحقيق، از شركت كنندگان خواسته شد كه يك بشقاب پر پاستا را به سرعت بخورند. اين افراد در مدت 9 دقيقه 646 كالري وارد بدن خود كردند.

افرادي كه قرار بود اين مقدار پاستا را كند و با حوصله صرف كنند، در مد 29 دقيقه 579 كالري مصرف كردند- 67 كالري كمتر در مقابل 20 دقيقه طولاني غذا خوردن. هنگامي كه سريع غذا ميخوريم، فرمان سيري مدتي پس از انباشته شدن معده از غذا به مغز ميرسد و اين، موجب پرخوري ميشود. از طرفي اين كار مشكلات متعدد گوارشي نيز درپي خواهد داشت.

غذا خوردن در تاريكي:
تحقيق نشان ميدهد افرادي كه مستعد افراط در خوردن هستند، بيش از هرچيز به خوردن در فضاي نيمه تاريك علاقه دارند. بودن در تاريكي موجب ميشود كه كمتر در مقابل خوردن مقاومت نشان داده و به خيال خود "ديده نشويم"! امكان اينكه اين افراد نيمه هاي شب به سراغ يخچال رفته و يك تكه كيك بخورند بسيار بيشتر از آن است كه همين كيك را در نور روز ميل كنند.</sup>

^{خوردن در مقابل صفحه نمايش، بدون فكر انجام ميشود و يكي از عوامل اصلي ايجاد چاقي مفرط است.}

<sup>كم جويدن غذا:
از دوران قديم تا امروز كه تحقيقاتي وسيع در اين زمينه انجام شده است، بر خوب جويدن غذا تاكيد شده است. اينكار چند حسن بزرگ دارد: به هضم راحتتر غذا كمك كرده، از ايجاد گاز معده، نفخ شكم و سوزش معده جلوگيري ميكند. خوردن آهسته و آگاهانه غذا موجب ميشود كه از طعم غذا بيشتر لذت ببريم.

هنگامي كه تكه هاي بزرگ غذا را فرو ميدهيم، خرد شدن و تجزيه مواد غذايي بسيار مشكل ميشود در حالي كه جويدن كافي، سطح تماس مواد غذايي با آنزيمها و شيره معده را افزايش ميدهد. اما جويدن كافي چقدر است؟ غذا بسته به اينكه تا چه حد نرم يا سخت باشد، بايد حدود 25 مرتبه يا به حدي جويده شود كه تقريبا به خمير تبديل شود.</sup>

<sup>در رستوران:
خوردن در رستوران، كيف پول شما را لاغر و دور كمرتان را چاق ميكند. يك تحقيق گسترده، رابطه مستقيم ميان غذا خوردن مكرر در رستوران با ميزان بالاي چاقي مفرط، چربيهاي انباشته در بدن و افزايش شاخص حجم بدن را به اثبات رسانده است. زناني كه در هفته بين 6 تا 13 مرتبه در رستوران غذا ميخورند، هر روز به طور متوسط 290 كالري اضافه مصرف ميكنند. با خوردن غذاي خانگي كمتر كالري مصرف كرده و پول كمتري را به باد دهيد.

در مقابل صفحه نمايش:
اين صفحه چه تلويزيون باشد چه مانيتور كامپيوتر، خوردن غذا يا خوراكيهاي تفريحي در مقابل آن كار درستي نيست. خوردن در مقابل صفحه نمايش، بدون فكر انجام ميشود و يكي از عوامل اصلي ايجاد چاقي مفرط به خصوص در كودكان و نوجوانان است.

روش اصلي كنترل غذا خوردن، دور بودن از عواملي است كه حواس را از خوردن پرت ميكند. شما چه در مقابل تلويزيون غذا بخوريد يا پشت تلفن، در حال مطالعه و يا سر ميز كار، همه به يك نتيجه منتهي خواهند شد: شما بر روي فعاليتي غير از خوردن متمركز شده ايد و طعم و بافت غذا را حس نميكنيد. بهترين و ساده ترين راه، چيدن يك سفره ساده بر سر ميز غذاخوري، نشستن و غذا خوردن است.</sup>

كيك شكلات و قهوه (موكا)

^{كيك شكلات و قهوه (موكا)}

<sup>اين مثلثهاي شكلاتي به اندازه كافي غني و "پر ملاط" هستند و نيازي به خامه و تزئينات ديگر ندارند. فقط در صورت تمايل كمي خاك قند روي آن بپاشيد.

مواد لازم:</sup>

<sup>• دو سوم پيمانه كره
• يك سوم پيمانه پودر كاكائو بدون شكر
• 1 ق.چ. پودر قهوه فوري
• 1 پيمانه شكر
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 ق.چ. وانيل
• سه چهارم پيمانه آرد
• نصف پيمانه شكلات خرد شده كم شيريني
• 1 ق.چ. رنده پوست پرتقال
• خاك قند (در صورت تمايل)

روش تهيه:
1. فر را با 350 درجه فارنهايت (176 درجه سانتيگراد) روشن كنيد. كرده را در يك ماهيتابه متوسط روي حرارت كم قرار دهيد تا آب شود. پودر كاكائو و قهوه را اضافه كرده و مخلوط كنيد. مخلوط را از روي حرارت برداشته، شكر را اضافه نماييد. تخم مرغها را يك يكي به مخلوط اضافه كنيد و سپس وانيل را بريزيد. مواد را با همزن دستي و تا حدي كه با هم تركيب شوند، مخلوط كنيد. خرده شكلاتها و رنده پوست پرتقال را اضافه كنيد.

2. خمير را داخل قالب گردي در اندازه مناسب كه زياد عميق نباشد و آن را با روغن چرب كرده ايد بريزيد و روي آنرا صاف و يكنواخت كنيد و به مدت 30 دقيقه در فر قرار دهيد. پس از اينكه كيك كمي خنك شد، آن را از قابل خارج كرده، در صورت تمايل با خاكه قند تزئين كرده و به شكل مثلث برش بزنيد.

اين كيكها را ميتوانيد به مدت يك هفته در يك ظرف با دربهاي غير قابل نفوذ، در دماي اتاق يا در يخچال نگهداري نماييد.</sup>

طرز تهيه خوراك گوشت و سبزيجات تند

^{طرز تهيه خوراك گوشت و سبزيجات تند}

^{اين خوراك خوش آب و رنگ گوشت، به پودر فلفل قرمز و سياه معطر شده و با نخود غلاف دار بسيار تازه و فلفل دلمه قرمز رنگ زيبايي پيدا كرده است. براي كم شدن تندي، ميتوانيد فلفل قرمز را حذف كنيد.}

<sup>مواد لازم براي 4 نفر:
•120 گرم اسپاگتي نازك
•½ پيمانه آب
•3 ق.س. سس سويا
•2 ق.چ. آرد ذرت يا نشاسته
•½ ق.چ. پودر فلفل سياه
•8/1 ق.چ. پودر فلفل قرمز
•1 پيمانه نخود سبز با پوست (نخودهاي بسيار تازه اي كه هنوز دانه آن كامل نشده و پوستي شيرين دارند.)
•½ پيمانه فلفل دلمه سبز يا قرمز خرد شده
•1 حبه سير ريز خرد شده
•1 پيمانه قارچ تازه خرد شده
•1 ق.س. روغن
•350 گرم گوشت گوساله بدون چربي

روش تهيه:
1.اسپاگتي را طبق دستور مندرج روي بسته بندي آن بپزيد، آبكش نموده كنار بگذاريد.

2.در اين بين، سس را به اين ترتيب آماده كنيد: آب، سس سويا، آرد ذرت و فلفلها را در كاسه مناسبي مخلوط كرده، كنار بگذاريد.

3.ته يك قابلمه بزرگ چدني (Wok) را با اندكي روغن چرب كنيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد. نخودها را از عرض دو قسمت كرده همراه با فلفل دلمه و سير داخل قابلمه ريخته و 1 دقيقه روي حرارت بپزيد، قارچ را اضافه كرده و مواد را به هم بزنيد و تا زماني كه سبزيجات كمي نرم شوند بپزيد. سپس آنها را از قابلمه خارج كرده، كنار بگذاريد.

4.روغن را داخل قابلمه چدني ريخته، گوشت را كه به شكل نوارهايي نازك بريده ايد اضافه كرده، به مدت 3 تا 4 دقيقه يا بيشتر در حال بهم زدن بپزيد. گوشتها را در يك گوشه قابلمه جمع كرده، سس را بهم زده در مركز قابلمه بريزيد و تا زماني كه كمي غليظ و حباب دار شود حرارت دهيد، سبزيجات را اضافه كنيد و با گوشت وسس مخلوط نماييد و بگذاريد 1 تا 2 دقيقه ديگر بپزد. اسپاگتي را اضافه كرده و سرو كنيد.</sup>

آش جو

^{آش جو}

^{مواد لازم:
اين مواد براي 8 نفر در نظر گرفته شده شما ميتوانيد به نسبت آن را كم يا زياد كنيد.}

^{جو نيمكوب 300 گرم
گوشت 400 گرم
سبزي آش ( تره – جعفري- شويد- گشنيز- اسفناج) 1 كيلو
لوبيا ( چيتي و سفيد و قرمز مخلوط با هم) يك ليوان
عدس يك ليوان
برنج يك فنجان
پياز سرخ كرده 7 قاشق سوپخوري ( پياز سرخ كرده در آش زياد باشه آش خوشمزه تر ميشه)
يك شيشه كشك
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه}

^{طرز تهيه:
حبوبات را قبلن خيس مي كنيم و بعد آنرا با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه و نمك و فلفل مي گذاريم بپزد وقتي گوشت نيم پز شد جو و برنج را به آن اضافه مي كنيم و حرارت را ملايم مي كنيم و گاهي آش را هم مي زنيم . سبزي خرد شده را به آش اضافه مي كنيم و مي گذاريم آش خوب جا بيفتد. از روي آتش بر مي داريم و كشك را داخل آن مي ريزيم.
براي تزيين آش از پياز داغ و نعنا داغ ( در صورت تمايل سير داغ) و قيمه مي توانيم استفاده كنيم.}

^{اين آش را مي توانيد بدون گوشت بپزيد و يا فقط از آب گوشت استفاده كنيد. اگر دوست نداريد قطعات گوشت ديده شود قبل از ريختن سبزي گوشت ها را بيرون بياوريد و كاملن بكوبيد و يا ريش ريش كنيد و داخل آش بريزيد.
اگر آش را بدون گوشت درست كرديد در ابتدا دو قاشق غذاخوري روغن داخل آن بريزيد.}

^{منبع : سايت آشپزخانه شيندخت}

مرباي به

^{مرباي به}

^{مواد لازم براي مرباي به:}

^{به 1 كيلو
شكر 750 گرم
آب ليمو 3 قاشق غذاخوري
هل كوبيده 1 قاشق چايخوري( يا هل نكوبيده 1 قاشق مرباخوري)}

^{طرز تهيه:}

^{به را پوست كنده و قاچ كرده داخل ظرف ريخته و حدود 5 ليوان آب ريخته (طوري كه روي به را بگيرد) در آن را مي بنديم و روي حرارت مي گذاريم تا به كمي پخته شود (ولي له نشود) بعد شكر را به آن اضافه مي كنيم و مي ذاريم با حرارت ملايم 3-4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوشرنگ و شربت آن غليظ شود بعد آب ليمو و هل را به آن اضافه مي كنيم و بعد از چند جوش آن را از روي آتش بر مي داريم. ( اگر از هل نكوبيده استفاده كرديد همراه با شكر هل را داخل مربا بريزيد)
براي درست كردن مرباي « به» بايد از ابتدا در ظرف بسته باشد و حرارت ملايم باشد تا كاملن رنگ مربا قرمز شود.}

ميتلف با سس گوجه فرنگي

^{ميتلف با سس گوجه فرنگي}

^{مواد لازم:}

گوشت بدون چربي دو بار چرخ شده	750 گرم
كرفس خرد شده ريز	2 پيمانه
آرد سوخاري	سه چهارم پيمانه
شير پاستوريزه	5/1 پيمانه
تخم مرغ	1 عدد
پياز سرخ شده ريز	3 قاشق غذاخوري
سبزي هاي معطر (نعناع، ترخون، مرزه)	1 پيمانه
رب گوجه فرنگي	2 قاشق غذاخوري
زعفران	1 قاشق چاي خوري
دارچين	1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل	به ميزان دل خواه
روغن مايع	4 قاشق غذاخوري

^{طرز تهيه:}

^{ابتدا آرد سوخاري را در شير سرد حل كرده و كنار مي گذاريم.}

^{سپس گوشت چرخ شده را همراه با نمك، فلفل، دارچين، زعفران، پياز داغ، سبزي هاي معطر و تخم مرغ خام خوب مخلوط مي كنيم.}

^{كرفس خرد شده ي ريز را با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع كمي تفت مي دهيم و به مواد گوشتي اضافه مي كنيم.}

^{مخلوط شير و آرد سوخاري را نيز اضافه مي كنيم و خوب ورز مي دهيم.}

^{سپس در ته قالب مكعب مستطيل به ابعاد 10× 30 سانتي متر، كاغذ روغني مي اندازيم و مايه ي متيلف را به صورت يك جا در قالب ريخته و با دست مرطوب فشار مي دهيم تا به طور كامل فشرده و بدون منفذ شود.}

^{بعد سطح آن را صاف كرده و رب گوجه فرنگي را، با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع باقي مانده مخلوط نموده و روي سطح گوشت مي ماليم.}

^{درب ظرف را با كاغذ آلومينيوم مي بنديم و به مدت 5/1 ساعت در طبقه ي دوم فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت يا 175درجه ي سانتي گراد، مي پزيم.}

^{بايد توجه كنيم كه فر را از يك ربع قبل روشن كرده و پس از پخته شدن، سس گوجه فرنگي را در ظرف مناسبي ريخته و متيلف را در ديس برمي گردانيم.}

^{آن گاه با كارد تيز آن را برش داده و از سس باقي مانده، بر روي متيلف مي ريزيم و اطراف آن را با هويج پخته شده، سيب زميني سرخ شده يا هر نوع سبزيجات فصل پخته شده تزيين مي كنيم}

چند نكته در باره پخت برنج

_{چند نكته در باره پخت برنج}

_{۱) براي اينكه برنج شما سفيد شود مي توانيد چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشيدن بريزيد.
۲) اگر برنج شما بيش از حد معمول جوش خورده بود. مي توانيد ۲-۳ قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا برنج شما خراب نشود.
● براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:
۱) يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.
۲) يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي گيرد.
● براي خوشمزه تر شدن شويد پلو:
براي اينكه شويد پلوي شما خوشمزه تر شود مي توانيد از ادويه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و ( در عطاري ها موجود مي باشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.
● براي خوشمزه تر شدن شير برنج:
اگرميخواهيد شير برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار باعث مي شود كه شير برنج شما خوشمزه تر شود.
● اگر برنج شما بي نمك شد:
اگربراثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بي نمكي برنج شما رفع مي شود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نمي شود.
● اگر برنج شما شور شد:
اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شديد، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بيشتر روي برنج داخل آبكش بريزيد . اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگرچاره اي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اينكه خورش را بي نمك درست كنيد.
● آب برنج براي بچه ها:
وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است.
● از بين بردن بوي نامطبوع برنج:
اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج مي شود و برنج حالت خود را از دست مي دهد و وقتي آن را داخل آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده مي شود.
● پخت برنج براي خانم هاي كارمند:
خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند: صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده است.}

طرز تهيه برياني اصفهان

دستور تهيه گوشت و دنبه را با 1 ليتر اب وپياز خرد شده و زردچوبه مي پزيم پس از نرم شدن گوشت به ان نمك اضافه مي كنيم گوشت و دنبه را با هم چرخ مي كنيم و اب گوشت باقيمانده را كنار ميگذاريم به گوشت چرخ كرده، فلفل و زعفران و نعناي تازه اضا فه كرده و با هم مخلوط مي كنيم و دوباره چرخ مي كنيم كفگير مخصوص برياني را روي شعله گاز ميگذاريم تا داغ شود كمي از چربي اب گوشت را كف ان مي ريزيم سپس كف كفگير را پودر دارچين وخلال بادام و خلال پسته مي پاشيم وگوشت چرخ شده را توي كفگير پهن مي كنيم و كفگير را روي حرارت مي گيريم تا كف برياني طلايي شود نان سنگك را كف سيني پهن مي كنيم و اب گوشت را روي نان سنگك مي ريزيم و برياني را روي ان بر مي گردانيم. اطراف برياني را معمولآ با ريحان و جعفري و پياز تزئين مي كنند. برياني را با دوغ تازه نوش جان كنيد. منبع: سايت ترنج

مشخصات نام بريا ني اصفهان نوع سنتي دسته بندي آشپزي گروه خوراك سرآشپز سيد هادي حسيني مواد لازم گوشت گوسفند بدون استخوان 200 گرم دنبه 50 گرم نعنا تازه به مقدار لازم پياز خرد شده 1 عد د زردچوبه 1/2قاشق چايخوري دارچين 1 قاشق غذاخوري نمك وفلفل به مقدار لازم خلال پسته،خلال بادام به مقدار لازم نان سنگك - زعفران حل شده 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه شش انداز (يك غذاي قديمي ايراني)

^{طرز تهيه شش انداز (يك غذاي قديمي ايراني)}

^{مواد لازم}

 ^{طرز تهيه:}

^{پياز را خرد كنيد و در روغن تف دهيد، گوشت را هم بعد از تميز كردن خرد كرده وبا پياز سرخ كنيد. دو ليوان آب روي پياز و گوشت سرخ شده بريزيد و منتظر شويد تا گوشت كاملا بپزد، بعد آبليمو وشكر را اضافه كنيد و مدتي صبر كنيد تا روغن روي گوشت و پياز قرار بگيرد. حالا بايد تخم مرغ ها را روي گوشت وپياز بشكنيد تا خود را بگيرد. وقتي كه تخم مرغ ها كاملا خودشان را گرفتند غذا آماده است. فقط مواظب باشيد موقع  سرو غذا تخم مرغ ها نشكند.}

شربت سكنجبين

^{شربت سكنجبين}

^{مواد لازم:
شكر يك كيلو
سركه يك استكان
نعنا يك دسته كوچك
آب 5 ليوان}

^{طرز تهيه :}

^{شكر را باآب ونعنا مي گذاريم با حرارت ملايم بجوشد تا شربت قوام بيايد در انتها سركه را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش شربت آماده است.}

^{منبع : آشپزخانه شيندخت .}

مرباي هويج

^{مرباي هويج}

^{مواد لازم براي مرباي هويج:}

^{هويج 1 كيلو
شكر 1كيلو
گلاب نصف استكان
آب ليمو 3 قاشق غذاخوري
خلال بادام و پسته 4 قاشق غذاخوري}

^{طرز تهيه:
هويج را پوست كنده و بصورت خلال نازك رنده مي كنيم و در ظرف ريخته شكر را هم به آن اضافه مي كنيم و با 4 ليوان آب مي گذاريم روي آتش تا مربا جوش بيايد. (گاهي كف مربا را مي گيريم) بعد از چند جوش خلال بادام و پسته را به آن اضافه مي كنيم و مي گذاريم شربت مربا قوام بياد و در انتها گلاب و آب ليمو را اضافه كرده بعد از چند جوش مربا آماده است}

ماهي شكم پر

^{ماهي شكم پر}

^{مواد لازم :}

ماهي	1 عدد
گشنيز خرد شده	250 گرم
پياز خرد شده	1 عدد
سير خرد شده	250 گرم
تمبرهندي	به ميزان لازم
گردو	50 تا 100 گرم
ادويه، نمك و فلفل و زردچوبه	به ميزان لازم
روغن سرخ كردني	به ميزان لازم

^{طرز تهيه:}

^{- ماهي را كاملا تميز كرده و داخل شكم آن را خالي مي كنيم.}

^{- مقداري نمك به ماهي مي زنيم و مي گذاريم مدت نيم ساعت بماند.}

^{- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تميز خشك مي كنيم.}

^{- پياز و سير را رنده مي كنيم و همراه با زرد چوبه، ادويه، فلفل و گشنيز خرد شده(درصورت تمايل مقدار كمي هم شويد) در يك ظرف مي ريزيم و كمي سرخ مي كنيم.}

^{- درب ظرف را مي بنديم. بعد از 10 دقيقه، آب تمبرهندي را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقيقه ظرف را از روي اجاق بر مي داريم.}

^{- مواد فوق را داخل شكم ماهي قرار داده و آن را با نخ يا خلال دندان مي بنديم.}

^{- در يك ظرف مقداري آرد و زرد چوبه مي ريزيم و ماهي را آرام در آن مي غلطانيم ، يا آرد وزرد چوبه را روي سطح ماهي مي پاشيم.}

^{- سپس ماهي را در ماهيتابه سرخ مي كنيم تا هر دو طرف آن طلايي شود.}

^{* نكته :}

^{- به جاي تمبرهندي مي توان از آب ليمو يا آب نارنج نيز استفاده كرد.}

^{- به جاي گشنيز و سير مي توان از پياز داغ و گردو استفاده كرد.}

شيريني كره بادام زميني

^{شيريني كره بادام زميني}

<sup>اگر از علاقمندان طعم بي نظير كره بادام زميني يا آزمودن طعمي تازه در شيريني هستيد، اين شيرينيهاي زيبا و ساده را تهيه كنيد و از آن لذت ببريد.
اين شيرينيها را ميتوانيد در ظرف دربسته مخصوص ، به مدت يك ماه در فريزر نگه داريد.

مواد لازم براي 54 شيريني:
• ½ پيمانه روغن مايع
• ½ پيمانه كره بادام زميني
• ½ پيمانه شكر
• ½ پيمانه شكر قهوه اي (فراوري نشده)
• 1 ق.چ. بيكينگ پودر
• 8/1 ق.چ. جوش شيرين
• 1 تخم مرغ
• 2 ق.س. شير
• 1 ق.چ. وانيل
• 1 و 4/3 پيمانه آرد
• ¼ پيمانه شكر
• 54 عدد شكلات شيري

روش تهيه:
1. با همزن برقي كه روي درجه متوسط تنظيم شده باشد، روغن و كره بادام زميني را در يك كاسه بزرگ بهم بزنيد. ½ پيمانه شكر، شكر قهوه اي، بيكينگ پودر و جوش شيرين را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. تخم مرغ، شير و وانيل را اضافه كرده و به خوبي بهم بزنيد. سپس تا جايي كه ميتوانيد با همزن و پس از آن با دست، آرد را به مخلوط اضافه كنيد و خمير را ورز دهيد.

2. خمير را به شكل گلوله هايي 2.5 سانتي درآورده و در شكري كه براي اين كار آماده كرده ايم، ميغلطانيم. گلوله ها را روي كاغذ شيريني پزي چرب نشده و به فاصله 5 سانتيمتر از يكديگر ميچينيم و به مدت 10 تا 12 دقيقه در فر 350 درجه فارنهايت يا 176 درجه سانتيگراد ميپزيم تا اطراف آن سفت شده و زير آنها كمي قهوه اي شود.

شيرينيها را از فر خارج كرده و شكلاتها را به سرعت در وسط هر گلوله فشار ميدهيم (نتيجه بايد چيزي مطابق تصوير شود)، سپس شيرينيها را از روي سيني به روي شبكه توري قرار ميدهيم تا خنك شوند. 3. اين شيرينيها را ميتوانيد در ظرف دربسته مخصوص و با گذاشتن يك برگ كاغذ مومي در ميان طبقات شيريني، به مدت يك ماه در فريزر نگه داريد.</sup>

املت گوجه فرنگي

^{املت گوجه فرنگي}

^{مواد اوليه:
گوجه‌فرنگي دوازده‌عدد
قارچ پنج‌عدد
فلفل دلمه‌اي يك‌عدد
پياز سرخ شده دوقاشق غذاخوري
سير چهارعدد
تخم مرغ سه‌عدد
جعفري خردشده دوقاشق غذاخوري
روغن مايع سه قاشق غذاخوري
نمك وفلفل به مقدار لازم
پنير پيتزا رنده شده دوقاشق غذاخوري ( در صورت تمايل مي‌توانيد از پنير پيتزا استفاده كنيد)}

^{طرز تهيه:
ظرف پيركسي را انتخاب كنيد و يك قاشق روغن در آن بريزيد، سپس گوجه‌فرنگي‌ها را به صورت ورقه درآورده و در ظرف بچينيد. قارچ‌ها را هم ورقه‌ورقه كرده روي گوجه‌فرنگي‌ها بگذاريد و فلفل ها را ريز خرد كرده و روي گوجه‌فرنگي و لابلاي آن‌ها بريزيد. سير را هم ريز خرد كنيد و با پيازداغ لابلاي گوجه‌فرنگي‌ها بريزيد. روي ورقه‌هاي گوجه‌فرنگي جعفري خرد شده بريزيد ( من از جعفري خشك استفاده كردم، مي‌توانيد از جعفري تازه هم استفاده كنيد) همه گوجه‌فرنگي‌ها و قارچ‌ها را به اين ترتيب ورقه‌ورقه مي‌كنيم و در ظرف مي‌چينيم. در انتها دو قاشق روغن مايع و كمي نمك روي آن مي‌دهيم و در ِ ظرف را مي‌گذاريم وروي حرارت با شعله ملايم مي‌گذاريم تا پخته شود. ( مي‌توانيم املت را داخل فر يا ماكرويو بپزيم.)}

^{وقتي گوجه‌فرنگي‌ها پخته شدند و حالت نرم پيدا كردند، اگر آب املت زياد بود حرارت را كمي بيشتر مي كنيم و درِ ظرف را باز مي‌گذاريم تا آب آن خشك شود ( ولي دقت كنيد ته املت نسوزد) سپس تخم‌مر غ‌ها را در ظرفي شكسته و هم مي‌زنيم. اگر از پنير پيتزا استفاده كرديم پنير را هم داخل تخم‌مرغ ها ريخته و با كمي نمك هم مي‌زنيم تا خوب مخلوط شود سپس تخم‌مرغ را به املت اضافه مي‌كنيم و درِ ظرف را مي‌گذاريم تا تخم‌مرغ‌ها پخته شود.
اگر از پنير پيتزا استفاده كرديد، بهتر است در مرحله آخر كه تخم‌مرغ و پنير پيتزا اضافه مي‌شود ظرف را داخل فر يا ماكرويو بگذاريم تا پنير و تخم‌مرغ خودش را بگيرد.
اين املت خيلي ساده و راحت و بسيار خوشمزه است.}

كوفته شويد باقلا

^{مواد لازم براي 4 نفر:}

گوشت چرخ كرده	300 گرم
شويد	300 گرم
باقلا سبز بدون پوست	300 گرم
برنج	150 گرم
روغن	4 قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين	به ميزان لازم
تخم مرغ	1 عدد
پياز داغ	3 قاشق غذاخوري
زعفران حل شده	1 قاشق غذاخوري

^{طرز تهيه :}

^{باقلا را پاك كنيد. پوست دوم آن ها را نيز درآوريد، يعني هر دو پوست دانه ي باقلا را جدا كنيد.}

^{شويد را هم پاك كرده و بشوييد. بعد از اينكه آب اضافي آنها خارج شد، ريز خرد كنيد.}

^{از چند ساعت قبل برنج را خيس كنيد.}

^{گوشت، باقلا، شويد، برنج خيس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پياز داغ، نمك، فلفل، كمي زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهيد تا مواد كوفته چسبندگي پيدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند.}

^{2 قاشق پياز داغ را در قابلمه بريزيد و با كمي روغن و زردچوبه تفت دهيد و مقداري آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد تا جوش بيايد.}

^{سپس از مواد كوفته به اندازه يك پرتقال كوچك برداشته، در دست گرد كنيد و داخل آب جوش قابلمه بگذاريد.}

^{حرارت را كم كرده و بگذاريد كوفته ها با حرارت ملايم بپزند و مغز پخت شوند.}

^{در صورت دلخواه مي توانيد چند عدد آلو خشك و يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي در آب كوفته بريزيد.}

طرز تهيه مرغ شكم پر

^{طرز تهيه مرغ شكم پر}

^{مواد لازم براي 4 نفر:}

مرغ	يك عدد
ميخك	2 عدد
زعفران حل شده در آب	2 قاشق غذاخوري
پياز داغ	4 قاشق غذاخوري
گردوي خرد شده	5 قاشق غذاخوري
بادام خرد شده	5 قاشق غذاخوري
روغن	4 قاشق غذاخوري
برنج آبكش شده	1 پيمانه
ادويه كاري	1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل	به ميزان لازم
پودر ليمو عماني	1 قاشق غذاخوري
آب ليمو ترش	2 قاشق غذاخوري

^{طرز تهيه:}

^{مرغ را تميز كنيد. سپس آن را بشوييد و با كمي نمك، فلفل، آب ليمو ترش و زعفران مزه دار كنيد و بگذاريد 2 ساعت بماند.}

^{گردو را 4- 3 ساعت در آب خيس كنيد. سپس پوست آن را گرفته و نگيني خرد كنيد.}

^{بادام ها را نيز خيس كرده و پوست آن ها را جدا نماييد و دو لپه كنيد.}

^{سپس برنج آبكش شده، گردوي خرد شده، بادام، پياز داغ، ميخك، پودر ليمو عماني، ادويه كاري، زعفران، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و كمي روي حرارت تفت دهيد تا همه مواد با هم مخلوط و مزه دار شوند.}

^{سپس شكم مرغ را با اين مواد پر كنيد و بدوزيد.}

^{مرغ را در ظرف مورد نظر، در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت يك ساعت قراردهيد تا بپزد (روي مرغ را با فويل بپوشانيد تا مرغ هنگام پخت خشك نشود).}

^{پس از پختن كامل، فويل روي آن را برداريد و بگذاريد تا پوست مرغ برشته شود؛ براي اين كار مي توانيد از شعله بالاي فر (گريل) استفاده كنيد.}

^{در صورت دلخواه مي توانيد مقداري برنج را آبكش كرده و همراه با گردو، بادام و ادويه دم كنيد و كنار مرغ سرو نماييد}

مرغ با ليمو و خامه

چند نكته در مورد پخت مارمالاد

^{چند نكته در مورد پخت مارمالاد}

 ^{1 – ميوه هايي كه مي توان با آنها مارمالاد تهيه كرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگي ، به ، سيب ، هلو ، آلبالو ، كيوي، آلو زرد يا قطره طلايي .}

^{2 – در مورد ميوه هايي كه هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ كنيد.  براي يك كيلو ميوه ي شيرين، نيم كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي ترش، 750گرم شكر اضافه كنيد و بگذاريد تا با شعله ملايم پخته شود. در صورتي كه بخواهيد مارمالاد شما حالت ژلاتينه داشته باشد ، مي توانيد براي يك كيلو ميوه، يك قاشق مرباخوري پودر ژلاتين را به نصف فنجان آب جوش اضافه كرده و آن را به ميوه مورد نظرتان افزوده و بعد از 4-3 بار جوش، آن را از روي حرارت برداريد .}

^{3 – براي تهيه مارمالاد سيب و به ، پوست آنها را كنده، چرخ كنيد و آن را با 2 ليوان آب بپزيد. سپس شكر را اضافه كنيد.  بهتر است براي ژلاتينه كردن مارمالاد ِبه  ، تخم هاي به را در يك فنجان آب جوش حل كنيد و آن را با نصف قاشق مرباخوري پودر ژلاتين  به مارمالاد اضافه كنيد .}

^{4 – ميوه هاي كاملاً رسيده براي تهيه مارمالاد مناسب تر هستند.}

 ^{نكاتي كه در هنگام پخت مرباها، بايد مورد توجه قرار گيرد}

^{1 – ميوه هايي كه براي مربا در نظر مي گيريد ، سالم و بدون لك بوده و  زياد رسيده نباشند .}

^{2 – در صورتي كه شكر تميز نبوده و رنگ آن زرد است ، مي توانيد براي هر يك كيلو شكر، يك عد سفيده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنيد و آن را به شربت در حال جوش اضافه كرده ، از صافي ظريف رد كنيد تا رنگ آن سفيد و شفاف شود .}

^{3 – براي اين كه مرباي مورد نظرتان نرم و لطيف شود ، حتماً ميوه ها را قبل از اضافه كردن به شكر، بپزيد ، زيرا شكر باعث سفت شدن پوست ميوه مي شود .}

^{4 – شربت مربا را آن قدر بجوشانيد تا قوام بيايد ، يعني اگر مقداري از مربا را در نعلبكي بريزيد و با يك قاشق وسط آن خطي بكشيد ،  دو قسمت كاملاً جدا به وجود بيايد .}

^{5 – هميشه براي يك كيلو ميوه ي ترش ، يك كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي شيرين ، 750 گرم شكر در نظر بگيريد .}

^{6 – هيچ وقت مرباي گرم را در شيشه نريزيد . صبر كنيد تا خنك شود .}

^{8 – براي جلوگيري از شكرك زدن مرباي ميوه هاي شيرين از آبليمو استفاده كنيد . علت شكرك زدن مربا، جوشيدن بيش از حد آن است. در اين شرايط بهتر است يك تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه كرده، بگذاريد 4-3 جوش بزند. سپس كمي آبليمو به آن اضافه كنيد تا شكرك مربا برطرف شود .}

^{9 – ممكن است مربا بعد از مدتي كپك بزند. در اين شرايط شربت مربا به اندازه كافي ، قوام نيامده است. براي برطرف كردن اين مشكل بايد مقداري شكر به مربا اضافه كرده، بگذاريد كمي بجوشد . فراموش نكنيد در صورتي مي توانيد اين كار را انجام دهيد كه مقدار كپك آن كم باشد و ترش نشده باشد .}

^{10 – هميشه، آبليمو را 15-10 دقيقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روي حرارت به آن اضافه كنيد .}

^{11 – ظرفي را كه براي پخت مربا استفاده مي كنيد ، بايد لعابي باشد ، به جز مرباي به كه بهتر است درظرف مسي پخته شود.} 

^{12 – موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذاريد تا رنگ آن تغيير نكند ، به جز مرباي به كه بايد حتماً در ظرف را بگذاريد تا رنگ آن سرخ ارغواني شود}

طرز تهيه كوكوي اسفناج

^{مواد لازم}

^{اسفناج 300 گرم
سيب زميني دو عدد متوسط
پياز 1 عدد متوسط
تخم مرغ 5 عدد
نمك و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
روغن مايع به اندازه اي كه كف تابه را بگيرد. (حدود 4 يا 5 قاشق غذاخوري)}

^{اسفناج را كه خوب شستيم با سيب زميني و پياز چرخ مي كنيم تا كاملن له و يكدست شود. نمك و زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم.
روغن را در تابه ريخته مي گذاريم كمي داغ شود و سپس مايه كوكو را داخل روغن مي ريزيم و با حرارت ملايم مي گذاريم پخته شود.
براي برگرداندن كوكو كه روي آن هم پخته شود مي توانيم كوكو را كامل در سيني برگردانيم و دوباره در تابه بگذاريم ولي راحت تر اين است كه كوكو را به چهار قسمت برش بزنيم و آنها را برگردانيم.
كوكو را مي توانيد با بوراني اسفناج بخوريد كه خيلي خوشمزه مي شود.
نوش جان}

لوبيا پلو

^{مواد لازم براي چهار- پنج نفر
برنج سه ليوان
گوشت بدون استخوان نيم‌كيلو
لوبيا سبز نيم‌كيلو
پياز سرخ كرده دو قاشق غذاخوري
آب گوجه فرنگي يك ليوان
رب يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم}

^{طرز تهيه:
برنج را شسته و با نمك فراوان مي‌گذاريم چند ساعتي خيس بخورد ( بهتر است روي برنج خيس كرده نمك زياد بريزيد و موقع درست كردن برنج آن را چند بار بشوييد تا نمك اضافه برود نمك زياد باعث مي‌شود برنج بهتر شود)
گوشت را ريز خرد كرده با پيازداغ و نمك و فلفل و زردچوبه مي‌گذاريم پخته شود. لوبيا سبز را خرد كرده و با دو قاشق روغن آن را كمي تف مي‌دهيم سپس آب گوجه فرنگي و رب و نصف ليوان آب به آن اضافه مي‌كنيم و با حرارت ملايم مي‌گ‌ذاريم لوبيا پخته شود ( مي‌توانيد به جاي آب گوجه فرنگي فقط از دوقاشق رب استفاده كنيد) وقتي گوشت پخت آن را با لوبيا مخلوط مي‌كنيم تا آب آن كاملن خشك شود.
سپس برنج را آبكش كرده و بعد از گذاشتن ته‌ديگ مقداري از برنج را روي ته‌ديگ ريخته و سپس از مواد لوبيا و گوشت روي برنج مي‌ريزيم مي‌توانيم كمي دارچين هم روي مواد بپاشيم (بستگي به ذائقه خودتان دارد ) به همين‌صورت برنج و مواد لوبيا را مي‌ريزيم و مي‌گذاريم پلو دم بكشد.}